Рис с морепродуктами

Вам понадобится  широкая плоская сковорода. Важно, чтобы рис был распределен по большой поверхности равномерным слоем и очень важен равномерный нагрев всего дна, иначе середина будет подгорать.

Вам потребуется: 

500 г риса
250 г рыбы (филе)
12 крупных креветок 
12 мидий
12 ракушек-венерок 
1 средний кальмар или 200 г мелких
1 небольшая луковица
3-4 помидорa
1 зубчик чеснока
1/2 красного сладкого переца
1 небольшая морковь
1 стебель сельсерея
100 г зеленого горошка
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
щепотка нитей шафрана
1/2 ч.л. орегано
150 мл раст. масла
~ 1 л бульона
лимон

Как готовить:

1. Белая морская рыба с плотной мякотью. Нарезать ровными небольшими кусками.

2. Подрумянить на сильном огне в масле, не заботясь о том, чтобы она прожарилась. Отставить в сторону.

3. Креветки. Часть креветок очистить панцирь и вынуть кишку.

4. Неочищенные кресетки быстро обжарить на сильном огне на оливковом масле - до порозовения панциря. Отложить.

5. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл), уварить жидкость наполовину.

6. Процедить. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 2/3 стаканa.

7. Кальмары. Hаpезать и быстро обжарить на оливковом масле.

8. Мидии и другие ракушки. Hагреть в кастрюле под крышкой, чтобы все створки открылись. Сохрянять теплыми под крышкой до момента использования. Выделившуюся жидкость не выливать! 

9. Овощи. Лук и красный перец нарезать кубиками, спассеровать на оливковом масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок, морковь и стеблевой сельдерей, тоже кубиками, на любителя. Добавить нарезанные кубиками очищенные от кожи и семян помидоры, пассеровать, помешивая, минуты три. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Часто используют не горошек, а стручковую фасоль. Посыпать орегано.

10. В небольшом количестве бульона растворить шафран. Залить рис бульоном, смешанным с креветочным отваром и соком из ракушек. Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, кальмары и очищенные креветки, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 мин., не перемешивая.

11. Распределить красиво по поверхности обжаренные креветки в панцире и половинки ракушек. На пару минут можно увеличить огонь, чтобы снизу образовалась румяная корочка, но осторожно, чтобы не подгорело - если не уверены в равномерности нагрева, лучше не надо! Выключить огонь, накрыть сковороду полотенцем или бумагой и оставить постоять 10 мин. Посыпать петрушкой и кинзой и подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

Приятного аппетита! С любовью Ваш Catering Dnepr!

14.01.2018