Баккала по - вичентийски

Согласно одной легенде, в 1269 году жители города Виченцы осаждали замок Монтебелло, который в свою очередь защищали веронцы. Атаки были безуспешны, и нападавшие крикнули веронцам, что у них есть полента и баккала. Услышав про столь вкусное угощение, те сразу же открыли ворота. 

Баккала была известна ещё со времён Карла Великого, однако завез ее в Венецию капитан Пьетро Кверини, который совершил в 1432 году экспедицию к берегам Норвегии. 

Вам понадобится: 

1 кг с трески 
оливковое масло 
30 г сливочного масла 
1 небольшая луковица 
1 зубчик чеснока 
немного рубленной петрушки 
100 мл белого вина 
1 л молока 
50 г тёртого пармезана 
щепотка корицы 
немного муки 
соль, перец 

Для приготовления рыбу следует отбить, ведь так она станет более мягкой. Затем ее необходимо вымачивать 2-3 дня. Очистите рыбу и жарьте ее на медленном огне с молоком, тертым пармезаном и луком на оливковым маслом. В классическом рецепте рекомендуется пожарить вместе с треской еще парочку солёных сардин. В среднем, блюдо будет готово через 4 часа. Его подают на стол вместе с кукурузной полентой. Для вкуса добавьте мелкорубленый чеснок и петрушку. Некоторые также предпочитают добавлять измельчённые анчоусы, петрушку и вино. После того, как вино выпарится, наливают молоко и сливочное масло. 

Приятного аппетита! С любовью Ваш Catering Dnepr!

 

07.09.2016